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瀬戸内さかな
多くの魚を育む「ゆりかご」と言われる瀬戸内海。
四季折々の旬の美味しい魚が豊富に存在します。
瀬戸内さかなとは、瀬戸内海で獲れる多様な魚介類を表す総称です。
広島県の海は、瀬戸内海の中でも比較的浅く、干潟や藻場も多いため、いろいろな魚が産卵に来る場所となっており、多くの魚を育む「ゆりかご」と言われています。また、季節によって水温が大きく変わるため、一年を通して四季折々の旬の美味しい魚が豊富に存在します。
そんな一期一会の旬を堪能できる「瀬戸内さかな」を是非お楽しみください。
四季折々ひろしまの
旬の推し魚
瀬戸内海は、季節によって大きく水温が変わるため、四季折々で旬な魚が異なります。
つまり、瀬戸内海の四季を、多彩な旬の瀬戸内さかなを通して味わうことができるのです。
そこで、四季ごとに瀬戸内さかなたちでつくる野球チームをイメージしてまとめてみました。
個性豊かな魚の中から、あなただけの「推し魚」を探してみてはいかがでしょうか。
ひろしまこだわり漁師とは
ひろしまこだわり漁師とは、最高に美味しい瀬戸内さかなを獲るために情熱を注ぐ漁師たちのことです。広島が面するこの海域は、複雑な潮の流れや地形、そして豊かな栄養によって多種多様な魚介類が育まれています。そんな環境の中で、漁場選びや漁法、そして魚の取り扱いに細心の注意を払う、こだわり漁師たちが広島にはいます。彼らの熱いこだわりが詰まった瀬戸内さかなは、本当に美味しい。
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こだわりポイント 漁場
地形や海流、餌が豊富など、漁獲する魚の味に良い影響を与える漁場で漁をしていること
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こだわりポイント 漁法
一本釣りやほこつきなど、魚にストレスを与えない・傷つけないための漁法を取り入れていること
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こだわりポイント 漁場 取り扱い
血抜きや神経締め、出荷タイミングなど魚を新鮮に保つための取り扱いに対する知見を有していること
最高に美味しいこだわりの瀬戸内さかなを。
ひろしまこだわり漁師紹介
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広島市漁協(広島市)
岡野 真悟
元料理人だった経験も活かし、調理方法まで想定した丁寧な取り扱いが瀬戸内さかなの魅力を最大限に引き出します。
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広漁協(呉市)
沖田 和博・山本 秀明
瀬戸内海の潮の早い海域で、手作業で丁寧に育てる肉厚ワカメと身だくさんのウニが自慢です!
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深江漁協(江田島市)
西原 豊
お店で使う日から逆算して、獲れた魚を管理。最高の状態でお届けし、美味しく食べていただきたい。
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深江漁協(江田島市)
花高 和穂
筏の周りにいるカワハギやイワシの群れにいるマダイなど、魚が何を捕食しているかを考え、美味しい魚を漁獲!
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鹿川漁協(江田島市)
野村 幸太
何を獲り、どこまでこだわるか、全て自分次第の自由な世界。"美味しい"の一言のために、こだわり抜きます。
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鹿川漁協(江田島市)
内藤 希誉志
「おいしい!」がやりがい。瀬戸内さかなの美味しさを伝え、ファンを増やしていきたい。
瀬戸内さかな提供店舗
こだわりの旬の瀬戸内さかな料理が体験できる料理店をご紹介します。是非、ご堪能ください。
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広島市西区
ホテル広島サンプラザ
お魚好きの料理長が腕を振るう、季節の味覚を盛り込んだ料理が好評を頂いています。
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広島市中区
ひろしま旬彩 鶴乃や本店
広島の旬の魚や野菜を使った郷土料理を楽しめる和食店です。
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広島市南区
半べえ
全部屋から日本庭園を一望できる料亭です。雄大な景色を眺めながら、完全個室で旬の素材を生かした懐石を楽しめます。
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広島市中区
白鷹
鮮魚や生雲丹、そのおいしさを引き立てるワサビに至るまで、広島産を基本に、生産者の思いとともにお届けします。
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広島市中区
日本料理 髙山
地元広島の新鮮な食材を生かし、こだわり抜いた日本料理をご提供します。
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広島市東区
日本料理 喜多丘
日本文化や伝統を守りながら、地元の旬な食材を使った和食を堪能できます。
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広島県大竹市
日本料理 魚池
昭和27年に創業し、70年以上、大竹市で3代にわたり日本料理店を営んでいます。
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広島市南区
鮨広島あじろや本店
落ち着いた雰囲気の店内で、新鮮なお魚やおいしい日本酒が楽しめます。
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広島市中区
鮨なか
温かみのある落ち着いた雰囲気の店内で、大将のこだわりが詰まった本格的な鮨を味わえます。
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広島市中区
鮨稲穂
凛とした空気が漂う中、料理だけでなく、雰囲気や器でも広島の美を感じていただけます。
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広島市中区
正弁丹吾
創業以来、おもてなしの精神を受け継ぎ、お客さまに気持ちよく過ごして頂く気遣いと、一品一品の味を守り、旬のお料理を引き立てることを大切にしています。
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広島市中区
雑草庵 安芸
広島の地産地消にこだわっています。広島の地酒にもこだわり、食に合う酒をおすすめします。
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広島市中区
季節料理 ながせ
毎朝仕入れ先に店主が出向き、厳選した魚を見ながら、その場で献立を組み立てています。
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広島市中区
かき船 かなわ
落ち着いた静かな時間の流れを感じながら、瀬戸内の鮮魚を存分に味わえます。
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広島市中区
海鮮酒場 番屋七宝丸八丁堀店
江田島で、その日に捕れた魚を中心に、漁師から仕入れ、生きたままの魚を運んでいます。
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広島市中区
稲茶
伝統の日本料理と他店では味わえないオリジナル料理で瀬戸内の四季の魅力を味わう。
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広島市中区
居酒屋 かめ福
産地直送の新鮮でうまい食材と、こだわりの日本酒を味わえます。
瀬戸内さかなが届くまで
自然豊かな瀬戸内海から引き揚げられた瀬戸内さかなは、どのように私たちのところまで届くのでしょうか。
そこには多くの人のこだわりが隠されています。そんなバリューチェーンに携わる方々のこだわりをご紹介します。